每当进入腊月，修水人家家户户都要剁过年肉，并抓紧时间腌制。一个星期后洗去盐水再去晒干后，就用茶籽壳和稻谷壳熏烤成金黄色，等待着“年”的来临。
  HULING 敬神的大爆竹响过之后，老爸端着热气腾腾的猪头回到厨房，我们也活蹦乱跳地跟随其后。只见奶奶把刀磨快后围裙一系，先在砧板上把猪头切成两边，紧接着把大骨头取出，顿时那一股浓浓的腊香味飘来，真是令人垂涎三尺。 很快，奶奶把切出的第一块圆瘦肉塞到了我这个长孙的手上，我顾不得多想，很快将肉塞进口中，味道真是美极了。转眼，砧板上堆满了腊猪头肉，肥的、瘦的、猪耳朵和猪嘴样样都有，任从挑选。 那肥的晶莹透亮，中间还带着几丝浅红。那瘦的红里透紫，可见丝丝肉纹。吃起来咸淡适中，软硬适度，清香可口，回味无穷。一家人过够了瘾才肯离开，而奶奶却一直忙着切活，自己只吃那些边头角尾。 本文来自修水网 几十年过去了，我们夫妻俩为人父母后，继承祖辈的传统，扯野草拌谷糠天天煮潲都要喂一头猪过年。虽然历尽千辛万苦，到年终也只有个百把多斤重。屠宰后还要请上几桌杀猪饭，让亲朋邻里都来吃个心肺猪血汤。由于二十世纪七十年代物资比较匮乏，生活比较困难，还得卖掉一大半去换取必需的柴米油盐。 大年时节，爆竹声声庆丰收，一家人欢聚一堂，吃砧板猪头肉这个过年的“重头戏”又该上演了。老伴把猪头中最好的瘦肉让三个儿女吃，儿女们舔舔嘴上油脂，又继续把想吃的那种不停地放入口中，还边吃边说:“妈！这砧板上的猪头肉真好吃！为什么只在过年有吃？明年可否多腌制几个猪头，让我们平时也能开开荤，过过瘾……” 时过境迁，改革开放后的今天，人民生活水平不断提高，鸡鱼蛋肉不再是奢侈品，海鲜也摆上了寻常百姓家的餐桌。再没有过年吃肉的渴望，反倒更青睐萝卜、白菜等新鲜蔬菜。但砧板肉的味道，总是让人久久难以忘怀，那围着砧板吃猪头肉的场景依然历历在目。 修水网 www.xiushui.Ｎet 那是一代人生活水平的见证，那是浓浓的母爱体现，那是一种血浓于水的亲情。想念砧板肉就是想念儿时的年味，想念家乡的味道。 冬至已过，蛇年新春正悄悄地向我们走来。人们又开始张罗年货了，市场的猪头定将紧俏，得赶紧去市场买个猪头回来腌制。 孙女吃惯了熏制的猪头肉，今年已到英国留学去了，过年也在那边，不能与家人团聚。到时我们就在视频里一同品尝吧！让大家一起永远记住这一抹难以割舍的乡愁。 HULING 【古城旧梦】出品 微信号：gcjm888888 章秋生：男，1950年10月出生，修水渣津镇人，《古城旧梦》特约作者。本科学历，中学高级教师，曾任上杭中学校长、马坳区教育干事、渣津中学校长。酷爱古典诗词，为中华诗词学会会员。著有诗集《桑榆吟稿》一册。 |
