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又到一年春节，修水美食“臊子”一语又成热门话题。 “臊子”早期出现在元末明初。 四大大名著之一的《水浒传》有精彩片段：《鲁提辖拳打镇关西》是元末明初施耐庵所著《水浒传》第三回  郑屠正在门前柜身内坐定，看那十来个刀手卖肉。 鲁达走到门前，叫声：郑屠！ 郑屠看时，见是鲁提辖，慌忙出柜身来唱喏道：提辖恕罪！便叫副手掇条凳子来，提辖请坐。 鲁达坐下道：奉着经畧相公钧㫖：要十斤精肉切做臊子，不要见半㸃肥的在上头。 郑屠道：使头！你们快选好的切十斤去。 鲁提辖道：不要那等腌与厮们动手，你自与我切。 郑屠道：说得是，小人自切便了。自去肉案上拣了十斤精肉，细细切做臊子。 那店小二把手帕包了头，正来郑屠家报说金老之事，却见鲁提辖坐在肉案门边，不敢拢来，只得逺逺的立住在房檐下，望这郑屠整整的自切了半个时辰，用荷叶包了，道：提辖敎人送去。 修水网 www.xiushui.Ｎet 鲁达道：送甚麽？且住！再要十斤都是肥的，不要见些精的在上面，也要切做臊子。 郑屠道：却绝精的！怕府里要褁馄饨，肥的臊子何用？ 鲁达睁着眼道：相公钧㫖分付洒家，谁敢问他？ 郑屠道：是合用的东西，小人切便了。又选了十斤实膘的肥肉，也细细的切做臊子，把荷叶来包了。整弄了一早辰，却得饭罢时候，那店小二那里敢过来，连那正要买肉的主顾也不敢拢来。 郑屠道：着人与提辖拿了，送将府里去。 鲁达道：再要十斤寸金软骨，也要细细地刴做臊子，不要见些肉在上面。 郑屠咲道：“却不是特地来消遣我”！ 鲁达听罢，跳起身来，拏着那两包臊子在手里，睁眼看着。郑屠说道：“洒家特的要消遣你！把两包臊子劈面打将去，却似下了一阵的肉雨。” 施耐庵在此一口气足足整了八个“臊子”。 喜欢“臊子”的还大名鼎鼎的刘基，1311年－1375年，字伯温，世称“刘青田”、“刘诚意”、“刘文成”，浙江省温州市文成县人。元末明初政治家、文学家、军事家，明朝开国元勋，“明初诗文三大家”之一。 修水网 刘基辅佐朱元璋完成帝业、开创明朝并尽力保持国家的安定，被后人比作诸葛武侯。中国民间广泛流传着“三分天下诸葛亮，一统江山刘伯温；前朝军师诸葛亮，后朝军师刘伯温”的说法。 刘伯温大概是也很讲究美食，还记载了几个资深食谱，如：  田螺淸水养三日，以鸭子黄洒上令食，洗净匀，排笼内，放冷水锅上，蒸其肉尽，出去肠靥，以盐、酱、椒末、橘丝、回香末拌匀，笼内先销粉皮一箇，洒生粉匀，排螺头肉，再洒粉，再盖，用粉皮盖上蒸熟，以鱠醋碗内装浇，或用淸原汁浇作羹亦可。 在《油肉穰茄》刘伯温提到“臊子”。 茄十箇去蔕，切开顶，剜去穰，更用茄三箇切碗，与空茄一处笼内蒸熟，取出，将空茄油内煠明黄色，漉出，将破茄三箇研作泥，用精羊肉五两作臊子，用松子仁五十箇切破，盐、酱、姜各一两，葱、橘丝拌，葱、醋浸，用油二两，将料物与肉一处炒熟，再将茄拌匀，装入空茄中，蒜酪食之。（注：《多能鄙事》、作者：[明]刘基撰、版本：明嘉靖四十二年范惟一刻本、卷之二、第37页、13卷。） 本文来自修水网 施耐庵，约1296年—约1370年。刘基，1311年－1375年。生活同一时代。 明代高儒在 1540 年的《百川书志》中记载 “忠义水浒传一百卷，钱塘施耐庵的本，罗贯中编次”，这是关于《水浒传》作者及版本的较早记载。与高儒同时期的郎瑛在《七修类稿》中也有类似记载，从这些明代中期的文献可推测，《水浒传》成书时间应早于 1540 年，符合元末明初的时间范围。 从《水浒传》的成书时间来分析，刘伯温的“臊子”早于施耐庵的“臊子”。 修水“臊子”一词似更早来自刘伯温。 臊子，白岭的说法最标准！包臊子，就是把臊孑包起来！ （2025年1月28日 除夕） 近日DeepSeek跑火，问一下DeepSeek： 问：“臊子”最早出现的什么时候？ DeepSeek：“臊子”一词最早出现在宋代。宋代文献中已有关于“臊子”的记载，主要用于描述切碎的肉末或肉酱，常用于烹饪中。臊子面等传统美食也源于这一时期，并逐渐发展成中国北方地区的特色饮食。 内容来自xiushui.Ｎet 问：“臊子”一词最早出现在宋代什么文献中？ DeepSeek：“臊子”一词最早出现在宋代的**《东京梦华录》**中。该书由孟元老撰写，详细记载了北宋都城东京（今河南开封）的城市风貌、风俗习惯以及饮食文化等。书中提到的“臊子”指的是切碎的肉末或肉酱，常用于烹饪，反映了当时饮食文化的特点。 问：“臊子”一词在《东京梦华录》的哪？ DeepSeek：“臊子”一词并未直接出现在**《东京梦华录》中。经过进一步查证，该词最早见于宋代其他文献，如《梦粱录》或《武林旧事》**等，这些书籍也记载了宋代的饮食文化。 问：“臊子”一词在《梦粱录》或《武林旧事》的哪？ DeepSeek：经过核实，“臊子”一词并未直接出现在**《梦粱录》或《武林旧事》**中。关于“臊子”的早期记载，可能更多散见于宋代的其他文献或地方志中，具体出处尚需进一步考证。 结论：有一句话叫“一本正经地胡说八道”。 |
