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修水人的年味大抵是从熏腊肉开始的。而在我的家乡，修水县隔壁的宜丰县，年味一定是从灌香肠拉开序幕的。 “大人盼种田，小孩盼过年”，这应该是我们许多八零后的生活写照。小时候，家里很穷，当时物资也匮乏，那些瓜子、花生，还有裹着花花绿绿的硬糖果，只有在过年时才能尝一尝个中滋味，孩子们盼过年，盼的是这些零嘴。 而我却只对香肠情有独钟，可是香肠平时是绝对吃不到的，只有过年才能有呀。于是我也跟别的孩子一样，天天盼着快点过年。盼呀盼，终于盼到要灌香肠了，五花肉买回来了，灌香肠用的猪小肠买回来了，绑香肠的绳子准备好了。 母亲先将小肠里里外外仔仔细细地洗干净，用剪刀把小肠剪成长短合适的小段，然后拿出一个大瓷盆，将肉切成一小块一小块，按照肉的分量撒上盐、五香粉，拌好酱油，一切准备就绪。开始灌香肠了。母亲用一个塑料瓶口倒插在小肠中，将肉小心翼翼地灌进去。一段香肠快灌好的时候，我也派上用场了，母亲叫我帮忙绑绳子，剪绳子，将灌好的香肠放起来……年幼的我在旁边忙得不亦乐乎。  香肠灌好了，母亲便一直念叨着；希望明天开始都是大晴天，香肠晒几天就能干了，干了就不会坏了。可能是老天爷听到了母亲的祷告吧，第二天果然是个大晴天。母亲早早地就找来一根竹竿，将香肠一根一根地挂起来。 那时候野猫野狗多啊，一不小心挂在竹竿上的香肠就被猫啊狗啊的叼走一根。于是，母亲又派给我一个任务，在晒香肠的时候，随时看着，不让香肠被野猫野狗叼走。这对我来说可是个神圣的任务啊，我搬来一个小板凳，拿上一本书，看一会书，又望一下香肠，生怕一眨眼就少了一根。 可是俗话说得好呀，老虎也有打盹的时候，有一次我看书时入了迷，一只野猫窜上竹竿，一下就叼走了一根香肠。这可把我吓坏了，拔腿就追。憋着一口气追了几里地，大冬天的跑出了一身大汗，终于从野猫的嘴里把香肠抢救回来了，但一根香肠也已是体无完肤了。回到家，少不得一顿责骂。 有时候，香肠灌好了，老天爷没听到母亲的祷告，接连几天都是阴雨天。这时，母亲便又开始忙活了，拿上一个火笼，装上炭子，放在竹篓上，一根一根烘。香肠终于做好了，我又盼着年快点来到，因为只有在年夜饭上它才能登场。年在我的盼望中如约而至，母亲取下一截香肠，放到锅里蒸，香肠的香味冒出来了，香肠也蒸熟了。 修水网 母亲将香肠拿出来，放到砧板上冷却。她说香肠热的时候不能切，一切就会碎掉，一定要等它冷却了，切出来才会是完整的一片。年夜饭开始了，我也终于吃上了心心念念的香肠，夹一片放到嘴里，香甜的滋味在舌尖绽放。那时觉得世间所有的美食都不过如此。 如果说灌香肠拉开了年味的序幕，那打年糕则一定是年味的延续。家乡的年糕是远近闻名的。别的地方的年糕一般是用大米或糯米做原料，煮成饭或水磨成粉后压制而成的。而家乡的年糕，原料用的是一种叫黄连糯米的稻子。这种稻子专门就是用来制作年糕的，黄颜色的糯米，经过细心浸泡，黄澄澄的躺在盆里，还未成型已是冬日里一道绝美的风景了。 到了要打年糕的日子，家里必定要提前叫上村里几个年轻力壮的小伙，烧上旺旺的木柴火盆，搬来一口大石臼，石臼是由石头制成的，形状为圆形，深度适中，用于承受反复的敲打。拿出敲打年糕的工具檀木榔头，蒸好的黄连糯米倒入石臼中，年轻的小伙子拿着檀木榔头围着石臼反复敲打，石臼中便传出阵阵富有节奏的捶打声。 蒸汽升腾间，年糕的香气四溢，软糯香甜，咬一口满满都是家的味道，是年的味道。那时候的年糕准确点来说不叫年糕，叫黄连麻糍，因为它的每一道工序都是纯手工制作，饱含着家乡人民对年味的执着与传承。 HULING 随着社会的飞速发展，黄连麻糍由于机器的介入，已经变成了真正的打年糕，但黄连糯米还是在其中发挥着重要的作用。打好的年糕，一根根长条形，无论是煎、炒、煮、烤，都能变幻出无限风味，满足你对美食的所有幻想。 时至今日，生活水平日益增长，香肠、年糕已不再是稀有之物，孩子们也不用再为了瓜子、花生、糖果而盼着过年。但在我的心里，香肠、年糕早已成为对年味的一种记忆。 家乡的年味，是一种传承，也是一种情怀，更是一种对美好生活的向往和期待。它让人们在忙碌和喧嚣中找到了一份宁静和温暖，也让人们在新的一年里充满了希望和力量。 【古城旧梦】出品 微信号：gcjm888888 张艳萍：女，江西宜丰人，八零后，《古城旧梦》特约作者。现为黄港中小教师。 |
