修水茶文化

　　茶叶是世界上最受欢迎的三大饮料之一，我国是世界上最早种茶树的国家，是茶叶的故乡，也是世界上茶文化的发源地和中心。家乡修水的茶叶自唐宋以来就闻名于世，并且在千百年的传承的时候，就已经形成了一独特的茶文化。

 

　　修 水 茶 叶

 

　　家乡修水是全国著名的茶乡，传统的名茶大县。有着悠久的产茶历史，辽阔的产茶区域，丰富的采制经验，优秀的茶叶品种。而且修水的茶叶自唐宋以来就闻名于海内外，多获得殊荣。

　　修水的种茶已有千余年的历史，因修水所处江西省西北部修河上游，居幕阜山脉和九岭山脉之间，地势高峻，山林苍翠，雨量充沛，温度适宜，光照湿润，是天然的宜茶区域。

　　修水的茶叶品种多样，经过一代又一代茶师的苦心钻研，终于研制了一批又一批蜚声海内外的名优茶品。其中在全球享荣誉最高的当属茶中珍品——宁红茶，宁红茶以“红亮、香郁、味醇、形美”四绝著称于世，美国茶叶专家威廉·乌克斯在《茶叶全书》专著中评述：“宁红外形美丽、紧结、色黑、水色鲜引动人，在茶中极具价值。”称赞宁红色、香、味俱属上乘。宁红茶始种于清光绪年间，光绪末年便闻名于海内外，多次在国际获得殊荣：民国十七年，获得俄国太子题赠的“茶盖中华，价甲天下”的奖匾，在美国旧金山“巴拿马太平洋万国博览会”上获得甲级大奖章；民国二十九年，宁红茶参加上海赛会，出售价格为每英镑四十八两白银的天价，创下历史上茶叶售价的最高，在香港口岸被英、美、俄、法、波五国誉为“宁红不到庄，茶叶不开箱”；光绪十三年，修水向国外输出茶叶三十万担，占全国茶叶出口的十分之一。自古以来，修水的宁红茶在全国乃至于国际上都享有很高的声誉，当代茶圣吴觉农先生说：“祁红、宁红并称红茶之首，然宁红早于祁红九十年，先有宁红，后有祁红。”1934年吴觉农先生到英国伦敦考察，当时伦敦市场上茶叶小包装，外面写的是宁洲红茶（即宁红茶）而里面包装的却是我国的名茶祁红，由此可见修水宁红茶在国际市场上的地位。清朝时期，清政府为了控制宁红茶的走私，特别颁布法令，重者可处于斩首，并有诗记曰：宁红香茗重，生命疾不染。修水宁红茶在世世代代都以它的香高持久，称著世界红茶之冠。

家乡修水现在有三十六个乡镇，乡乡种茶，修河两岸，山坡洲地遍布茶园，正可谓是：片片茶园碧绿如染，重重茶山连接云海。修水除宁红以外还有一大批的名优茶品，其中的双井绿就被众多的名人雅士诗赋歌赞。

　　芙蓉国里产新茶，九嶷香风阜万家，肯让湖洲夸紫笋，愿同双井斗红纱（郭沫若），宋时黄庭坚父子将家乡修水精制的双井茶推崇于京师，一时名动京华，众多名人雅士争先用诗歌咏赋此茶，欧阳修称为“草茶第一”；此茶为江西省八大名茶一，庐山会议的献礼茶。

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　　006年4月，第十三届上海国际茶文化节中，修水县选送的茶叶再披殊荣：“宁红金毫”、“双井山谷草茶”获得金奖，其他三种也获得银奖的好成绩。

　　修水的名优茶叶确实是太多了，这里不愧是全国著名的茶乡，难怪南宋嘉泰四年（1204）隆兴知府韩邈奏曰：“隆兴府惟分宁产茶，他县无茶”。

 

　　修 水 茶 俗

 

　　家乡人喜茶、爱茶，修水独特的茶俗也是修水茶文化的一个重要组成部分，在修水，人们把茶和吃饭看得同等重要，修水人历来好客，遇客先敬上一碗茶。自古以来家乡流传着修水“三大当”：坐下当、戏下当、吃碗茶当，所谓“吃茶”，是因为修水人所敬之茶不同于外地，而是以佐料下茶，故称为“吃茶”。

　　由于县大，所以泡茶又分为区域特色，主要分为：仁乡茶、奉乡茶、泰乡茶、高乡茶、崇乡茶、西乡茶、安乡茶等；而集其大成者，则非县城的“十锦泡茶”莫属。

　　县城的“十锦泡茶”佐料特别丰富，制作极精，菊花和茶叶为泡茶必不可少，其他的是：炒芝麻、炒黄豆、花生、橘皮、生姜、萝卜丁、花椒、桂花、茶穹。十锦泡茶观则色彩斑斓，食则甘醇入味，回味绵长，其茶中佐料营养成分丰富，具有药用价值：菊花清心明目，茶叶提神醒脑，生姜温中补气，花椒去湿防寒，柑桔皮化痰止咳，花生芝麻润肺，黄豆解毒，萝卜丁去郁下气，茶芎澄血祛风，长饮此茶，可延年益寿、增强体制，促进新陈代谢。

　　接待贵客，茶料须下得丰富，所泡之茶要做到“麻子盖面，菊花跑边，上不见水，下不见底，一吹三个浪，一刷三条巷”，若在加上几碟自制的下茶果子，则更显客人之尊贵，主人之热情。以达到“客至主人欢，客走主人安”之效果。向客人敬茶，侧身上前，同时道声“请吃茶”，上完茶后，退时侧身而退。客人吃茶也有一定规矩，接茶要用双手，茶碗一般端在手中，暂时不吃，不能随意放地上应放在桌子或茶几上，茶吃完，应自行将茶碗送回茶盘，告辞时应讲“多谢茶”。

　　千百年来，茶俗广涉百姓的生老病死，迎亲嫁女诸方面。修水人每遇红白喜事，主人都设一茶房，请几位本家妇女专门准备茶水，不时给亲朋好友敬茶此活俗称“司茶”。旧时，民间青年男女有以“送茶”相亲的习俗。相亲是婚姻第一道程序，俗称“看大姑”。相亲之日，男方四至十人至女方家，女方奉上一盘待客茶。此时，男女双方见面，男方不同意，可以告辞，女方不中意，则不传第二次定情茶双方中意，女方在传定情茶时，男方放礼金于茶盘内，称“压茶盘”，女方则设午宴招待男方来宾，婚事便算初定。

　　修水的茶文化实在是太富有内涵，是构成中国茶文化中不缺少的一页，固然，修水的天下绝茗，独特的修水茶俗，诗难赋尽，赞语难绝，我愧无生花之妙笔将修水茶文化述尽，但世代的修水人以茶雅心，陶冶个人情操；以茶敬客，增进人际关系；以茶行道，净化社会风气。