若问起修水最具特色的美食，人们都会异口同声说哨子、艾米果。

但有一个说法“哨子艾果虾米蛋，米酒腊肉烫粉皮”，修水美食种类繁多，各种美食都独具特色，哨子艾米果大家都比较熟悉，今天小编给大家介绍一下修水的又一种美食——西乡烫粉皮。

修水山区农村的烫粉皮很有风味，特别是白岭一带的西乡烫粉皮，你若吃了保准还想吃。近几年，上海知青重游当年在修水上山下乡的地方，每次都点修水的“哨子艾果虾米蛋，米酒腊肉烫粉皮”，足见烫粉皮在他们心目中的地位。

“烫”出来的粉皮

烫粉皮先要加工。修水过去种麦子不多，更没有现在这种加工面条、粉丝的机械设备。平时一日三餐多吃饭，或磨粉做成粑、搞成糊吃。加工烫粉皮大都在夏、秋两季收割了早稻、晚稻后，俗称“打粉皮”。 加工前先把米洗净，用冷水浸泡两天，换水后磨成米浆，用勺子把米浆舀到粉皮盆中荡均匀。粉皮盆是用铁皮做的，平底圆形卷边，直径约一尺余。打粉皮时要用两个替换，荡匀后放开水锅中，盖上锅盖约煮2分钟。

捞起粉皮盆，用筷子沿周边划一圈，粉皮就会脱落。把脱落的粉皮凉晒到半干时，切成丝或方形小块再晒干。若要使烫粉皮韧性好一点，还可在米浆中加少量红薯粉。过去缺粮食时还有往米浆中加磨碎的薯丝粉、苞芦粉、荞麦粉的，做成各种各样的烫粉皮。

最后，切成片或丝状晒干。

粉皮可以这么吃

煮粉皮

煮食时，可用肉汤或鸡汤，也可先将肉末置水中煮熟，然后放粉皮下锅。粉皮煮到柔软即可，多煮则会失去韧性，甚至成糊状，起锅前加葱姜末和其它佐料即可。

凉拌粉皮

材料：

凉皮(粉皮)1条，熟芝麻少许，黄瓜1小截，炸花生米1小碟，陈醋，滴酱油，盐少许，油辣椒

做法：

1、凉皮切成细条，黄瓜切丝。

2、把切好的凉皮和黄瓜丝放一大碗里，加陈醋、几滴酱油、少许盐，还有油辣椒拌匀。

3、然后洒上芝麻和花生米就可以吃了。喜欢吃蒜头的，还可以拌些蒜茸一起吃。

肉炒粉皮

主料：

粉皮(150克)

调料：

葱(适量)、姜(适量)、香菜(适量)、蒜(适量)、干辣椒(适量)、八角(适量)、盐(适量)、鸡精(少许)、甜面酱(适量)

做法：

1、 粉皮洗净煮至九成熟，过凉后切成细条备用

2、 葱、姜、蒜、干辣椒、香菜切好

3 、锅内热油爆香八角、姜蒜，倒入葱花、干辣椒，再加适量甜面酱炒匀

4 、放入切好的粉条，炒匀后加盐、鸡精调味，撒入香菜段调匀

5、炒匀装盘即可食用

小窍门：

①粉皮处理好后要尽快炒，不然容易坨

②炒制时间不宜过长，将所有酱料跟粉皮炒匀即可